맘스터치 후덕죽 컬렉션 3종 메뉴 소개부터 어향소스·사천칠리소스·크림새우소스 집에서 만들기, 후덕죽 셰프 국적·프로필·식당 정보까지 한 번에 확인하세요. 흑백요리사2로 화제가 된 58년 중식 거장의 소스 비법을 집에서 그대로 재현합니다.
목차
▶ CHAPTER 1. 후덕죽 — 어향소스 황금레시피 (재료표 포함)
▶ CHAPTER 2. 사천칠리소스 (후덕죽 싸이버거 소스) 집에서 만들기
▶ CHAPTER 3. 레몬 크림소스 (후덕죽 통새우버거 소스) 집에서 만들기
▶ CHAPTER 4. 후덕죽은 누구? — 국적·프로필·이력 총정리
▶ CHAPTER 5. 맘스터치 후덕죽 컬렉션 3종 완전 해부
▶ CHAPTER 6. 후덕죽 식당 — 호빈 위치·메뉴·예약 정보
▶ 자료 출처
▶ 키워드 태그
CHAPTER 1.
후덕죽 — 어향소스 황금레시피
어향소스 재료표 (2인분 기준)
| 구분 | 재료명 | 용량 | 역할 |
|---|---|---|---|
| 소스 베이스 | 간장 | 2큰술 | 짠맛, 감칠맛 베이스 |
| 식초 (쌀식초 권장) | 1큰술 | 새콤함 (어향의 핵심) | |
| 설탕 | 1큰술 | 단맛 | |
| 고추기름 | 1.5큰술 | 매콤함, 중식 향 | |
| 두반장 | 1큰술 | 묵직한 감칠맛, 매운맛 | |
| 물 | 3큰술 | 농도 조절 | |
| 향신 재료 | 다진마늘 | 1큰술 | 풍미 |
| 다진생강 | 1작은술 | 잡내 제거, 향 | |
| 다진대파 (흰 부분) | 1큰술 | 향, 중식 베이스 | |
| 참기름 | 1작은술 | 마무리 향 | |
| 전분물 (전분 1t + 물 2T) | 적당량 | 농도 (걸쭉함) | |
| 곁들임 재료 (어향 치킨용) |
샐러리 (잘게 썬 것) | 30g | 중식 특유의 향, 식감 |
| 피망 (잘게 썬 것) | 30g | 색감, 아삭함 | |
| 목이버섯 (불린 것, 썬 것) | 20g | 식감 |
후덕죽 셰프가 맘스터치 협업에서 사용한 어향소스는 중식에서 가장 대표적인 복합 소스입니다. '어향(魚香)'이라는 이름과 달리 생선이 들어가지 않으며, 맵고(辣) 달고(甜) 짜고(鹹) 시다(酸)는 네 가지 맛이 동시에 느껴지는 것이 특징입니다. 이 소스의 핵심 재료는 고추기름과 두반장입니다. 고추기름이 알싸한 매운맛과 중식 특유의 향을 내고, 두반장이 뒤에서 묵직한 감칠맛을 받쳐주는 구조입니다.
여기에 식초의 산미가 더해져 느끼하지 않고 깔끔하게 마무리됩니다. 집에서 만들 때는 팬에 고추기름을 두르고 다진마늘·다진생강·다진대파를 30초 볶아 향을 낸 뒤, 두반장을 넣고 다시 30초 볶아줍니다. 나머지 소스 재료를 모두 넣고 한 번 끓인 다음 전분물로 농도를 맞추고 마지막에 참기름을 두르면 완성입니다. 이 소스는 튀긴 닭, 두부, 가지, 새우 등 어떤 재료에도 응용 가능한 만능 중식 소스입니다.
[CHAPTER 1 요약] 어향소스는 맵·달·짠·신 4가지 맛의 조합이 핵심. 고추기름+두반장이 주인공 소스이며, 간장+식초+설탕으로 밸런스를 맞춘다. 팬에 향신료 볶은 뒤 소스 재료 합산, 전분물로 농도 조절. 닭·두부·가지 등 응용 범위 넓은 만능 중식 소스.
CHAPTER 2.
사천칠리소스 (후덕죽 싸이버거 소스) 집에서 만들기
사천칠리소스 재료표 (2인분 기준)
| 재료명 | 용량 | 역할 |
|---|---|---|
| 고추기름 | 1.5큰술 | 매운맛 베이스, 중식 향 |
| 두반장 | 1.5큰술 | 감칠맛, 깊은 매운맛 |
| 토마토 퓨레 (또는 토마토 케첩) | 2큰술 | 산미, 단맛, 붉은색 |
| 간장 | 1큰술 | 짠맛 |
| 설탕 | 1작은술 | 단맛 |
| 다진마늘 | 1큰술 | 풍미 |
| 물 | 2큰술 | 농도 조절 |
| 궁채 (또는 줄기상추·샐러리) | 30g | 셰프 킥 — 아삭한 식감 |
후덕죽 싸이버거의 소스는 사천식 칠리소스입니다. 후덕죽 셰프는 기존 버거의 피클 대신 궁채(줄기상추)를 넣는 것을 이번 협업의 가장 큰 킥으로 꼽았습니다. 궁채는 샐러리와 비슷한 아삭한 식감에 은근한 쌉싸름함이 있어 기름진 닭다리살 패티와 묵직한 칠리소스 사이에서 균형을 잡아줍니다.
집에서 이 소스를 만들 때는 팬에 고추기름을 두르고 다진마늘을 먼저 볶은 뒤 두반장을 넣고 30초 더 볶아 향을 충분히 냅니다. 토마토 퓨레와 간장, 설탕, 물을 넣고 중불에서 1~2분 졸여 농도를 맞춥니다. 궁채가 없다면 줄기상추나 샐러리를 얇게 썰어 대체할 수 있습니다. 이 소스는 튀김 치킨이나 두부 위에 뿌려 먹어도 훌륭하고, 볶음밥에 한 숟가락 넣어도 깊은 중식 풍미를 낼 수 있습니다.
[CHAPTER 2 요약] 사천칠리소스는 고추기름+두반장+토마토가 삼각 조합. 셰프 킥은 피클 대신 궁채(줄기상추). 팬에 마늘·두반장 볶은 뒤 토마토·간장 합산, 졸이면 완성. 튀김 치킨·볶음밥 응용 가능.
CHAPTER 3.
레몬 크림소스 (후덕죽 통새우버거 소스) 집에서 만들기
레몬 크림소스 재료표 (2인분 기준)
| 재료명 | 용량 | 역할 |
|---|---|---|
| 생크림 | 100ml | 크리미한 베이스 |
| 마요네즈 | 2큰술 | 농도, 고소함 |
| 레몬즙 | 1큰술 | 핵심 — 상큼함, 느끼함 제거 |
| 레몬 제스트 (레몬 껍질 갈은 것) | 1작은술 | 향긋한 레몬 향 강화 |
| 간장 | 1작은술 | 감칠맛, 중식 풍미 |
| 설탕 | 1작은술 | 단맛 밸런스 |
| 소금·후추 | 약간씩 | 간 조절 |
후덕죽 통새우버거 소스는 중식 크림새우 요리에서 영감을 받아 버거 소스로 재해석한 것입니다. 후덕죽 셰프는 "크림소스와 새우버거의 조합은 전 세계에서 처음일 것"이라고 자신감을 내비쳤습니다. 이 소스의 핵심은 레몬입니다. 생크림과 마요네즈로 부드럽고 진한 크림감을 만들되, 레몬즙과 레몬 제스트로 산미를 더해 느끼함을 잡는 것이 이 소스의 정체성입니다.
간장을 소량 넣는 것이 일반 크림소스와 차별되는 중식 포인트입니다. 간장이 들어가면 단순한 유제품 크림 향을 넘어 복잡하고 깊은 풍미를 더할 수 있습니다. 만드는 방법은 간단합니다. 모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞으면 끝입니다. 가열 없이 바로 완성되는 냉제 소스이며, 냉장 보관하면 3일 내 사용 가능합니다. 새우 튀김, 연어, 흰살 생선 요리에 뿌려 먹으면 호텔 중식당 분위기를 낼 수 있습니다.
[CHAPTER 3 요약] 레몬 크림소스는 생크림+마요네즈+레몬즙+간장의 조합. 레몬이 핵심으로 느끼함을 잡고, 간장 한 방울이 중식 풍미를 더한다. 가열 없이 섞기만 하면 완성. 새우·연어·흰살 생선 모든 요리에 응용 가능.
CHAPTER 4.
후덕죽은 누구? — 국적·프로필·이력 총정리
후덕죽 셰프 기본 프로필
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 본명 (한자 발음) | 허우더주 (侯德竹 / Hou De-zhu) |
| 한국식 표기 | 후덕죽 ('죽'은 먹는 죽이 아닌 대나무 죽竹) |
| 출생 | 1949년 12월 20일 (2026년 기준 76세) |
| 출생지 | 서울특별시 중구 소공동 (한국 출생) |
| 국적 | 대만 (중화민국) — 화교 출신, 현재 한국 귀화 |
| 요리 경력 | 58년 (1968년 입문) |
| 전문 분야 | 광둥 중식 요리 |
| 현 소속 | 앰배서더 서울 풀만 호텔 중식당 '호빈' 총괄 셰프 |
| 주요 방송 | 넷플릭스 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌2 (2025) |
| 미쉐린 | 호빈 1스타 (2024) + 미쉐린 멘토 셰프 어워드 수상 |
후덕죽 셰프 주요 이력
| 연도 | 내용 |
|---|---|
| 1968년 | UN센터호텔 입사, 중식 요리 입문 |
| 1972년 | 반도호텔 중식당 '용궁' 입사 |
| 1975년 | 일본 도쿄 연수 (광둥 요리 전수) |
| 1977년 | 호텔신라 입사 (개관 멤버) |
| 1979년 | 서울신라호텔 중식당 '팔선(八仙)' 개업, 초대 주방장 |
| 1987년 | 한국 최초 '불도장(佛跳牆)' 개발·소개 |
| 1992년 | 한중 수교 VIP 만찬 담당 |
| 1994년 | 호텔신라 조리총괄 이사 승진 — 한국 호텔업계 최초 조리사 출신 임원 |
| 1995년 | 장쩌민 중국 주석 방한 시 요리 담당, "중국 본토보다 훌륭하다" 극찬 |
| 2000년 | 아시아 베스트5 식당 선정 (팔선), 보건복지부 신지식인 선정 |
| 2005년 | 호텔신라 조리총괄 상무 승진 |
| 2019년 | 42년간의 신라호텔 퇴임 |
| 2022년 | 앰배서더 서울 풀만 호텔 '호빈' 총괄 셰프 취임 |
| 2024년 | 미쉐린 가이드 서울 호빈 1스타 + 멘토 셰프 어워드 수상 |
| 2025년 | 넷플릭스 흑백요리사2 출연, MZ세대 인지도 폭발 |
| 2026년 3월 | 맘스터치 '후덕죽 셰프 컬렉션' 3종 출시 |
후덕죽 셰프의 이름에서 '죽(竹)'은 먹는 죽이 아닌 대나무 죽(竹)입니다. 서울 소공동에서 태어난 화교 출신으로 대만 국적을 유지하다 이후 한국으로 귀화했습니다. 1968년 요리에 입문한 뒤 신라호텔 팔선에서 42년을 보내며 200여 가지 중식 메뉴를 개발했습니다. 1994년 조리사 출신으로는 한국 호텔업계 최초로 삼성그룹 계열사인 호텔신라의 이사 임원이 된 인물입니다.
장쩌민·후진타오 등 중국 국가주석들로부터 "중국 본토보다 훌륭하다"는 극찬을 받은 일화는 중식계에서 전설처럼 회자됩니다. 2025년 넷플릭스 흑백요리사 시즌2에 참가자로 출연해 76세의 나이에도 요리에 대한 열정과 인품으로 MZ세대까지 팬덤을 형성했습니다.
[CHAPTER 4 요약] 후덕죽 본명은 허우더주(侯德竹), 1949년생 서울 출신 화교. 국적은 대만(현재 한국 귀화). 신라호텔 팔선 42년 근무, 한국 최초 조리사 임원. 흑백요리사2 출연 후 MZ 인지도 폭발, 2026년 맘스터치 협업.
CHAPTER 5.
맘스터치 후덕죽 컬렉션 3종 완전 해부
후덕죽 셰프 컬렉션 메뉴 비교표
| 메뉴명 | 베이스 | 핵심 소스 | 셰프 킥 | 맛 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 후덕죽 빅싸이순살 | 닭다리살 순살치킨 | 어향소스 | 샐러리·피망·목이버섯 가니쉬 | 맵·달·짜·신 4가지 맛이 한 번에, 중화풍 치킨 |
| 후덕죽 싸이버거 | 닭다리살 싸이패티 | 사천칠리소스 (고추기름+토마토+두반장) | 피클 → 궁채로 교체 | 매콤달콤 중화풍, 궁채 아삭함이 균형 잡아줌 |
| 후덕죽 통새우버거 | 통새우 패티 | 레몬 크림소스 | 레몬 첨가로 크림 느끼함 제거 | 부드럽고 산뜻, 호텔 중식당 크림새우 버거 재해석 |
후덕죽 컬렉션 출시 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 출시일 | 2026년 3월 12일 |
| 출시 채널 | 맘스터치 전국 매장 |
| 협업 배경 | 흑백요리사2 출연 후 MZ세대 인지도를 갖춘 58년 중식 거장과의 콜라보 |
| 비용 부담 | 광고비·레시피 개발비 등 전액 본사 부담 (가맹점 부담 없음) |
| 전작 성과 | 에드워드 리 셰프 컬렉션 (2025) — 누적 600만 개 판매, 역대 최단 최다 판매 기록 |
2026년 3월 12일 출시된 맘스터치 후덕죽 셰프 컬렉션은 패스트푸드와 정통 중식의 결합이라는 새로운 시도입니다. 이번 협업의 핵심 철학은 세 가지입니다.
- 첫째, 피클을 궁채로 교체해 "지루한 패스트푸드 재료를 고급 중식 식재료로 대체"한다는 것.
- 둘째, 어향·칠리·크림 세 가지 정통 중식 소스를 버거와 치킨에 접목해 QSR에서 경험할 수 없었던 맛의 레이어를 구현한다는 것.
- 셋째, 소스와 함께 샐러리·피망·목이버섯 등 중식 식재료를 그대로 사용해 향과 식감을 살린다는 것입니다.
후덕죽 셰프는 앰배서더 서울 풀만 호텔 R&D 센터에 직접 방문해 소스 배합과 식재료 선정을 직접 챙기며 레시피 개발에 참여했습니다. 기자 시식회에서는 "원래 알던 버거와 다르다", "고급 중국 요리를 먹는 것 같다"는 반응이 나왔습니다.
[CHAPTER 5 요약] 후덕죽 컬렉션 3종은 2026년 3월 12일 출시. 어향소스 치킨, 사천칠리 싸이버거, 레몬크림 통새우버거. 피클→궁채 교체, 호텔급 소스 적용이 핵심. 전작 에드워드 리 컬렉션은 600만 개 판매 기록.
CHAPTER 6.
후덕죽 식당 — 호빈 위치·메뉴·예약 정보
호빈 (HOBIN) 기본 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 식당명 | 호빈 (HOBIN) |
| 위치 | 앰배서더 서울 풀만 호텔 내 (서울 중구) |
| 총괄 셰프 | 후덕죽 (侯德竹) |
| 요리 스타일 | 정통 광둥 중식 (화학조미료 무사용) |
| 미쉐린 | 2024 미쉐린 가이드 서울 1스타 (오픈 13개월 만에 획득) |
| 대표 메뉴 | 불도장(佛跳牆), 광둥식 고급 중식 코스 |
| 가격대 | 고급 호텔 중식당 수준 (사전 예약 필수) |
| 예약 | 방송 이후 인기 급증, 사전 예약 마감 빈번 (공식 홈페이지·전화 예약) |
신라호텔 팔선 정보 (후덕죽 셰프 구 근무지)
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 식당명 | 팔선 (八仙) |
| 위치 | 서울신라호텔 내 (서울 중구 장충동) |
| 개업 | 1979년 3월 (후덕죽 셰프 초대 주방장) |
| 현재 상태 | 현재도 운영 중 (후덕죽 셰프는 2019년 퇴임) |
| 특이사항 | 아시아 베스트5 식당 선정, 한국 최고 중식당 타이틀 보유 이력 |
후덕죽 셰프를 직접 만나고 싶다면 현재 근무지인 앰배서더 서울 풀만 호텔의 호빈을 방문해야 합니다. 호빈은 2022년 1월 오픈 후 단 13개월 만에 미쉐린 1스타를 획득한 곳으로, 후덕죽 셰프 특유의 "재료 본연의 맛을 살리고 화학조미료를 사용하지 않는다"는 조리 철학이 그대로 담긴 식당입니다.
대표 메뉴는 후덕죽 셰프가 1987년 한국 최초로 소개한 불도장(佛跳牆)으로, 상어 지느러미·해삼·오골계·자연송이 등 고급 식재료를 3시간 이상 찌는 한국 중식의 전설적인 보양식입니다. 2025년 흑백요리사2 방송 이후 1월 예약이 전량 마감될 정도로 인기가 폭발했습니다. 신라호텔 팔선도 현재 운영 중이며, 후덕죽 셰프의 손길이 담긴 레시피와 전통이 이어지고 있습니다. 다만 후덕죽 셰프 본인은 2019년 이후 현 근무지인 호빈에 있습니다.
[CHAPTER 6 요약] 후덕죽 현 근무지는 앰배서더 서울 풀만 호텔 '호빈'. 2024 미쉐린 1스타, 오픈 13개월 만에 획득. 대표 메뉴 불도장, 광둥식 코스 요리. 흑백요리사2 이후 예약 매진 빈번. 신라호텔 팔선은 현재도 운영 중이나 셰프 본인은 호빈 근무.
자료 출처
• 뉴스탭 / 아이뉴스24 / 청년일보 — 맘스터치 후덕죽 셰프 컬렉션 출시 기사 (2026.03.12)
• 굿모닝경제 / MTN NEWS — 후덕죽 컬렉션 기자간담회 현장 취재 (2026.03.03~04)
• 나무위키 — 후덕죽 항목 (이력·팔선 역사 상세 정보)
• 팬마음 커뮤니티 / dailyribyu.co.kr — 후덕죽 국적·프로필 정리
• 서울신문 — 후덕죽 유퀴즈 방영 기사, 팔선·이병철 회장 인연 (2026.01.22)
• 연합뉴스 한민족센터 — 흑백요리사2 신라호텔 셰프 특집 기사
• 더네이버 — 후덕죽 셰프 호빈 인터뷰 (2022.08.01)
• 일요서울 — 후덕죽 셰프 미쉐린 수상 인터뷰
• 맘스터치 공식 홈페이지 — 후덕죽 셰프 컬렉션 메뉴 정보
• 필라이즈 / 식품안전나라 — 소스류 칼로리·영양 정보 참고
2026.03.17 - [요리관련 뉴스] - 코스트코 불고기 베이크 만들기 | 집에서 그대로 재현하는 황금 레시피 2026총정리
코스트코 불고기 베이크 만들기 | 집에서 그대로 재현하는 황금 레시피 2026총정리
코스트코 불고기 베이크 만들기 2026 완벽 가이드. 또띠아 간편 버전, 정통 빵반죽 오븐 버전, 에어프라이어 버전까지 집에서 코스트코 맛 그대로! 불고기 양념 황금비율과 소스 레시피 총정리.
saucelab.tistory.com
2026.03.14 - [방송 요리 레시피] - 화이트리에 식빵 레시피 | 식빵계의 에르메스 화이트리에 식빵 만드는법
화이트리에 식빵 레시피 | 식빵계의 에르메스 화이트리에 식빵 만드는법
딸기버터잼 레시피 2026 최신 총정리! 편스토랑 박태환 단골 화이트리에 스타일·기본 홈메이드 딸기버터잼·크림치즈 딸기잼 3가지 레시피 완벽 가이드. 딸기 고르는 법부터 버터 비율 황금레시
saucelab.tistory.com
2026.03.13 - [요리관련 뉴스] - 메가커피 컵치킨 | 레시피 양념 컵치킨 만드는 법 총정리(2026 최신)
메가커피 컵치킨 | 레시피 양념 컵치킨 만드는 법 총정리(2026 최신)
닭강정 레시피 2026 최신 총정리! 메가커피 컵치킨 스타일·기본 닭강정·에어프라이어 닭강정 3가지 레시피 완벽 가이드. 바삭한 튀김옷 비법부터 매콤달콤 소스 황금비율, 리얼 꿀팁까지. 카페
saucelab.tistory.com
'방송 요리 레시피' 카테고리의 다른 글
| 화이트리에 식빵 레시피 | 식빵계의 에르메스 화이트리에 식빵 만드는법 (0) | 2026.03.14 |
|---|---|
| 흑백요리사2 파이널 진출 최강록 장어두부조림 레시피 (0) | 2026.01.11 |
| 돼지갈비찜 류수영 편스토랑 어남선생 신메뉴 만원으로 만드는 매운 돼지갈비찜 황금레시피 (0) | 2025.12.28 |
| 냉장고를 부탁해 특집] 치킨 요로케 레시피 | 냉부 샘킴 셰프의 토마토 닭가슴살 요리 (0) | 2025.11.28 |
| 냉장고를부탁해] 마이 스위트 베이비 레시피 | 냉부 미카엘 셰프의 디저트 (0) | 2025.11.27 |
