화이트리에 식빵 레시피 | 식빵계의 에르메스 화이트리에 식빵 만드는법

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딸기버터잼 레시피 2026 최신 총정리! 편스토랑 박태환 단골 화이트리에 스타일·기본 홈메이드 딸기버터잼·크림치즈 딸기잼 3가지 레시피 완벽 가이드. 딸기 고르는 법부터 버터 비율 황금레시피, 생식빵 활용법까지. 집에서도 화이트리에 그 꾸덕꾸덕 크림 맛 그대로 만들어 보세요!

📑 목차

▶ Chapter 1. 딸기버터잼 황금레시피 (기본)
▶ Chapter 2. 화이트리에 스타일 딸기버터잼 (편스토랑 박태환 단골)
▶ Chapter 3. 크림치즈 딸기잼 (부드러운 버전)
▶ Chapter 4. 딸기 손질법과 잼 보관법
▶ Chapter 5. 딸기버터잼 칼로리와 영양정보
▶ Chapter 6. 딸기버터잼 활용법 (생식빵 페어링 완전정복)
▶ Q&A - 자주 묻는 질문

🍓 편스토랑 화이트리에가 뭔가요?
2025년 6월 6일 KBS2 신상출시 편스토랑에서 수영 국가대표 출신 박태환이 편셰프로 출연해 소개한 압구정 생식빵 전문점입니다. 박태환은 "식빵계의 에르메스"라 불리는 화이트리에 생식빵을 아침에 일어나자마자 혼자 17장을 완빵하는 전설적인 먹방을 선보였고, 냉장고에 무려 18종의 잼과 스프레드를 보유한 빵 덕후임을 공개해 화제가 됐습니다. 그 중 딸기버터잼이 생식빵과 가장 잘 어울리는 메인 소스로 주목받았습니다.

Chapter 1. 딸기버터잼 황금레시피 (기본)

기본 딸기버터잼 재료 (150g 기준, 소형 병 1개 분량)

재료명	용량	역할
딸기 (생딸기)	200g (약 1팩의 2/3)	주재료
무염버터	60g (4큰술)	핵심 풍미, 꾸덕한 질감
설탕	60g (딸기 양의 30%)	단맛, 잼 농도
레몬즙	1큰술	새콤함, 보존성, 색 유지
소금	한 꼬집	맛의 균형

딸기버터잼은 일반 딸기잼과 달리 버터를 섞어 만들어 훨씬 고소하고 크리미한 질감이 특징입니다. 향은 딸기잼인데 먹으면 꾸덕꾸덕한 크림 느낌이 나는 것이 바로 딸기버터잼의 정체성입니다. 화이트리에를 비롯한 프리미엄 베이커리에서 생식빵 페어링 잼으로 딸기버터잼을 선택하는 이유가 여기 있습니다. 버터의 지방 성분이 딸기의 산미를 부드럽게 감싸주고, 두툼한 생식빵에 발랐을 때 미끄러지지 않고 빵에 잘 달라붙는 점도 높은 소스가 됩니다. 만드는 방법도 어렵지 않아 딸기 제철인 지금 꼭 만들어봐야 할 소스입니다.

 

딸기는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 뒤 4등분합니다. 냄비에 딸기와 설탕을 넣고 손으로 살살 버무린 뒤 30분 정도 그대로 두어 딸기에서 수분이 나오도록 합니다. 이 과정을 거치면 더 자연스럽고 진한 딸기 풍미를 살릴 수 있습니다. 수분이 어느 정도 나오면 냄비를 중불에 올립니다. 끓기 시작하면 레몬즙 1큰술을 넣고 계속 저어가며 약중불에서 20~25분 졸입니다. 이때 생기는 분홍색 거품은 걷어내야 완성된 잼이 깔끔하게 됩니다. 주걱으로 바닥을 밀었을 때 잠깐 자국이 남을 정도의 농도가 되면 불을 끕니다.

 

핵심은 지금부터입니다. 딸기잼이 뜨거울 때 무염버터를 넣으면 잘 녹지만 분리될 수 있으니, 잼이 60~70℃ 정도로 살짝 식었을 때 버터를 조각조각 나누어 넣으면서 주걱으로 천천히 섞어줍니다. 버터가 고르게 녹아 잼과 하나가 되면 소금 한 꼬집을 넣어 맛의 균형을 잡습니다. 열탕소독한 유리병에 담고 뚜껑을 닫아 뒤집어 두면 밀봉이 잘 됩니다. 완전히 식으면 냉장 보관합니다. 냉장에서 2주, 냉동에서 2~3개월 보관 가능합니다. 냉장에서 꺼내자마자 바로 바르면 약간 굳어 있지만 10~15분 실온에 두면 부드러운 스프레드 상태로 돌아옵니다.

Chapter 2. 화이트리에 스타일 딸기버터잼 (편스토랑 박태환 단골)

화이트리에 스타일 딸기버터잼 재료 (150~180g 기준)

재료명	용량	특징
딸기 (생딸기, 작고 향 진한 것)	200g	주재료
발효버터 (무염)	80g	핵심 — 발효버터로 깊은 풍미
설탕	50g	단맛 (기본보다 절제)
레몬즙	1큰술	새콤함, 보존
생크림	2큰술	크리미한 질감 극대화
천일염 (또는 죽염)	한 꼬집	맛 정리 (화이트리에 죽염 오마주)
바닐라 에센스 (선택)	2~3방울	고급스러운 향

화이트리에 딸기버터잼을 집에서 재현하려면 두 가지 업그레이드가 핵심입니다.

• 첫째, 일반 버터 대신 발효버터를 사용합니다. 화이트리에가 생식빵에 발효버터를 사용하는 것처럼, 잼에도 발효버터를 쓰면 훨씬 깊고 복잡한 크림 풍미가 납니다. 발효버터는 국내에서도 마트나 온라인에서 구할 수 있으며, 일반 버터 대비 진한 향이 나는 것이 특징입니다.
• 둘째, 생크림을 소량 넣어 질감을 더 부드럽고 크리미하게 만듭니다. 기본 레시피보다 버터 비율을 높이고 설탕을 약간 줄여 단맛보다 버터 풍미를 앞세우는 것이 화이트리에 스타일의 핵심 철학입니다.

딸기는 향이 진한 작은 크기의 것을 고릅니다. 큰 딸기보다 작고 빨간 딸기가 당도와 향이 더 진합니다. 씻어 꼭지를 제거한 딸기에 설탕을 버무려 30분 재워줍니다. 냄비에 옮겨 중불에서 끓이며 레몬즙을 넣고 거품을 걷어내면서 15~20분 졸입니다. 화이트리에 스타일은 딸기 과육이 너무 으깨지지 않게 작은 덩어리가 약간 남아 있는 상태가 목표입니다. 잼이 80% 정도 졸아들면 불을 끄고 60℃ 정도로 식힌 뒤 발효버터를 4~5조각으로 나누어 넣으며 주걱으로 천천히 원을 그리듯 녹여줍니다.

 

버터가 완전히 녹아 잼과 한 몸이 되면 생크림 2큰술을 넣고 부드럽게 섞습니다. 마지막에 죽염 또는 천일염 한 꼬집을 넣어 달콤함 뒤에 오는 맛의 깊이를 잡아줍니다. 취향에 따라 바닐라 에센스 2~3방울을 더하면 더 고급스러운 향이 납니다. 열탕소독한 유리병에 담아 냉장 보관합니다. 완성된 잼은 냉장에서 굳어 꾸덕한 텍스처가 되는데, 이 상태로 두꺼운 생식빵에 나이프로 두툼하게 발라 먹는 것이 화이트리에 스타일 그대로입니다. 발효버터 특유의 향긋하고 진한 크림 풍미와 딸기의 새콤달콤함이 어우러진 이 잼은 집에서 만들 수 있는 프리미엄 스프레드의 완성형입니다.

화이트리에 스타일 딸기버터잼 (편스토랑 박태환 단골)

 

Chapter 3. 크림치즈 딸기잼 (부드러운 버전)

크림치즈 딸기잼 재료 (약 200g 기준)

재료명	용량	역할
딸기	150g	주재료
크림치즈 (상온 연화)	100g	핵심 — 부드럽고 진한 크림감
무염버터 (상온 연화)	30g	고소함
슈가파우더	30g (3큰술)	단맛, 부드러운 질감
레몬즙	1작은술	상큼함, 크림치즈 풍미 보완
소금	한 꼬집	맛의 균형

크림치즈 딸기잼은 불을 쓰지 않고 만들 수 있는 가장 쉽고 빠른 버전입니다. 조리 시간이 5분도 채 되지 않아 바쁜 아침에 만들어 바로 즐길 수 있고, 묵직한 버터잼보다 더 가볍고 부드러운 크림 질감이 특징입니다. 딸기의 붉은색이 크림치즈의 흰색과 섞이며 예쁜 핑크빛 스프레드가 만들어지는 비주얼도 큰 장점입니다. 베이글, 잉글리쉬 머핀, 크래커에도 잘 어울리지만 두꺼운 생식빵에 발랐을 때 특히 빛납니다. 달달한 것을 좋아하는 아이들 간식이나 브런치 테이블에 올리기에도 제격입니다.

 

크림치즈와 무염버터는 냉장에서 꺼내 최소 30분 이상 실온에 두어 말랑하게 만듭니다. 딱딱한 상태에서 섞으면 잘 섞이지 않고 뭉치기 때문입니다. 딸기는 씻어 꼭지를 제거하고 포크나 으깨개로 원하는 크기로 으깹니다. 덩어리를 살짝 남기면 씹히는 식감이 있고, 완전히 으깨면 더 부드러운 스프레드가 됩니다. 볼에 상온 연화된 크림치즈와 버터를 넣고 핸드믹서나 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.

 

크림치즈와 버터가 매끈하게 섞이면 슈가파우더를 체에 쳐서 넣고 섞습니다. 설탕 대신 슈가파우더를 쓰면 결정이 없어 훨씬 부드러운 질감이 됩니다. 으깬 딸기를 넣고 레몬즙, 소금 한 꼬집을 더한 뒤 가볍게 접어가며 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 딸기 색이 전체에 배어 분리감이 없어지므로 마블 느낌이 살짝 남도록 적당히 섞는 것이 비주얼 포인트입니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 되고, 2~3일 내에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 크림치즈 딸기잼은 가열 과정이 없으므로 냉동 보관은 질감이 변할 수 있어 권장하지 않습니다.

Chapter 4. 딸기 손질법과 잼 보관법

잼의 맛은 딸기의 상태가 좌우합니다. 딸기는 껍질이 얇고 수분이 많아 씻는 방법이 매우 중요합니다. 꼭지를 먼저 제거하면 꼭지 구멍으로 물이 들어가 수분이 많아지고 맛이 빠지므로, 반드시 꼭지가 달린 채로 씻는 것이 원칙입니다. 물에 식초나 베이킹소다를 소량 풀어 1분 이내로 재빨리 씻고 바로 채반에 건져 물기를 완전히 제거합니다. 딸기는 수용성 비타민이 풍부해 물에 오래 담가두면 영양소와 단맛이 빠져나가므로 세척 시간을 최소화하는 것이 핵심입니다. 씻은 후 꼭지를 제거하고 키친타월로 한 번 더 물기를 닦아줍니다.

 

맛있는 딸기버터잼을 위한 딸기 선택 기준도 중요합니다. 크고 물 딸기보다 작고 붉은 딸기가 당도와 향이 진합니다. 딸기 제철인 12월~4월, 특히 2~3월 딸기가 당도와 향 모두 가장 우수합니다. 끝물인 4월 말 이후의 딸기는 수분이 많고 향이 약해지므로 잼 만들기에는 덜 적합합니다. 냉동 딸기는 수분이 더 많이 나와 졸이는 시간이 길어지므로 설탕 양을 10~15% 줄이고 더 오래 졸여야 합니다.

 

잼 보관의 핵심은 유리병 열탕소독입니다. 유리병과 뚜껑을 끓는 물에 5분 열탕소독한 뒤 자연 건조 또는 깨끗한 키친타월로 물기를 제거합니다. 뜨거운 잼을 담아 뚜껑을 닫고 병을 뒤집어 10분 두면 진공 밀봉이 됩니다. 열탕소독한 유리병에 담은 딸기버터잼은 냉장에서 2주, 냉동에서 최대 3개월 보관 가능합니다. 단, 버터가 들어간 잼은 일반 잼보다 보존성이 낮으므로 냉장 보관을 원칙으로 하고 2주 내에 소비하는 것이 안전합니다. 크림치즈 딸기잼은 가열하지 않으므로 냉장에서 3일 이내 소비가 원칙입니다. 소분해서 만드는 것이 가장 좋은 보관 방법입니다.

Chapter 5. 딸기버터잼 칼로리와 영양정보

딸기버터잼 1회 제공량(약 15g, 1큰술)의 칼로리는 약 70~85kcal입니다. 일반 딸기잼(약 35~40kcal/15g)보다 버터가 더해져 칼로리가 높은 편입니다. 그러나 시중에 판매되는 가당 잼보다 설탕 함량을 조절해 만들 수 있다는 점에서 홈메이드의 장점이 있습니다. 생식빵 1장(약 60~70g)에 딸기버터잼 1큰술을 발라 먹으면 한 장 기준 약 210~230kcal 정도입니다. 적당량을 즐기면 아침 식사로도 부담 없는 한 끼가 됩니다.

 

딸기는 비타민 C 함량이 매우 높아 딸기 100g에 약 80mg의 비타민 C가 들어 있습니다. 이는 하루 권장 섭취량의 약 90%에 달합니다. 딸기의 비타민 C는 피부 콜라겐 합성을 돕고 면역력을 높이며 항산화 작용을 합니다. 딸기에는 안토시아닌이 풍부해 눈의 피로를 줄이고 항염 효과가 있습니다. 다만 잼 제조 과정에서 가열하면 비타민 C의 일부가 손실되므로, 가능하면 조리 시간을 최소화하는 것이 영양 보존에 유리합니다. 버터는 지용성 비타민 A, D, E, K를 포함하고 있어 딸기의 영양소 흡수를 돕는 역할도 합니다.

 

칼로리가 신경 쓰인다면 설탕을 에리스리톨(제로칼로리 감미료)로 대체하면 잼 전체 칼로리를 40~50% 낮출 수 있습니다. 버터 양을 절반으로 줄이면 고소함은 다소 줄어들지만 칼로리 부담을 줄일 수 있습니다. 크림치즈 딸기잼은 저지방 크림치즈를 사용하면 지방 함량을 줄일 수 있습니다. 딸기버터잼은 설탕 함량이 있으므로 당뇨가 있는 분들은 섭취량에 주의하고, 저당 레시피로 변형해 즐기는 것이 좋습니다.

딸기버터잼 칼로리와 영양정보

 

Chapter 6. 딸기버터잼 활용법 (생식빵 페어링 완전정복)

딸기버터잼의 가장 완벽한 파트너는 단연 생식빵입니다. 화이트리에 스타일로 즐기고 싶다면 생식빵 2cm 두께로 잘라 딸기버터잼을 두툼하게 바른 뒤 그냥 생으로 먹는 것이 정석입니다. 생식빵은 밀도가 높고 쫀쫀한 특성 덕분에 잼이 스며들지 않고 표면에 머물러 있어, 한 입 베어 물 때 빵과 잼이 함께 어우러지는 식감이 일품입니다. 굽지 않고 생으로 먹을 때 생식빵 고유의 쫄깃하고 부드러운 결이 살아 딸기버터잼과의 궁합이 최고입니다. 화이트리에 압구정점이나 반포 본점에서 구입하거나, 마켓컬리에서 온라인으로 주문할 수 있습니다.

 

토스트로 즐길 때는 3일차 생식빵이 가장 좋습니다. 수분이 약간 빠진 3일차 생식빵을 토스터에 구우면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 상태가 됩니다. 이때 딸기버터잼을 올리면 잼의 버터 성분이 살짝 녹으면서 더 고소하고 진한 풍미를 냅니다. 프렌치토스트에 딸기버터잼을 활용하는 것도 훌륭합니다. 달걀물에 생식빵을 적셔 버터에 구운 뒤 딸기버터잼을 올리면 카페 수준의 브런치가 완성됩니다. 팬케이크나 와플 위에 얹어도 시럽 대신 훌륭한 토핑이 됩니다. 요거트 볼에 딸기버터잼 한 큰술을 넣으면 딸기 크림 요거트처럼 즐길 수 있습니다.

 

딸기버터잼은 디저트로도 활용 범위가 넓습니다. 스콘이나 크루아상을 살짝 데운 뒤 딸기버터잼을 발라 먹으면 영국식 애프터눈 티 분위기가 납니다. 크래커나 리츠에 얹어 미니 카나페로 만들면 파티 핑거푸드로도 손색없습니다. 머핀이나 컵케이크 위에 딸기버터잼을 올려 간단한 프로스팅 대신 사용해도 맛있습니다. 피넛버터 샌드위치에 딸기버터잼을 더하면 PBJ(피넛버터&잼) 샌드위치의 업그레이드 버전이 됩니다. 무엇보다 딸기버터잼은 직접 만들면 화이트리에처럼 선물 세트로 포장해 소중한 분께 드리기도 완벽한 홈메이드 프리미엄 소스입니다.

Q&A - 자주 묻는 질문

Q1. 딸기버터잼과 일반 딸기잼의 차이가 뭔가요?

일반 딸기잼은 딸기와 설탕, 레몬즙만으로 만들어 새콤달콤하고 투명한 질감이 특징입니다. 딸기버터잼은 여기에 버터를 더해 훨씬 꾸덕하고 크리미한 질감이 됩니다. 향은 딸기잼인데 먹으면 버터 크림 느낌이 나는 이중적인 매력이 딸기버터잼만의 정체성입니다. 일반 잼보다 빵에 더 잘 달라붙고 쉽게 미끄러지지 않아 두꺼운 생식빵에 발라 먹기 특히 좋습니다.

 

Q2. 발효버터가 없으면 일반 버터로 대체할 수 있나요?

네, 충분히 가능합니다. 발효버터는 깊고 복잡한 크림 향이 특징이지만 일반 무염버터로 만들어도 충분히 맛있습니다. 발효버터가 없다면 국내산 무염버터(서울우유, 매일 등)로 기본 레시피를 따르세요. 발효버터로 업그레이드하고 싶다면 마트 수입 코너나 온라인 쇼핑몰에서 프랑스산 에쉬레 버터, 뉴질랜드산 앵커 버터 등을 구할 수 있습니다. 반드시 무염 버터를 사용해야 간 조절이 쉽습니다.

 

Q3. 잼을 졸이다가 분리되는 현상은 왜 생기나요?

뜨거운 잼에 차가운 버터를 한 번에 넣으면 온도 차이로 인해 기름과 수분이 분리될 수 있습니다. 잼이 60~70℃ 정도로 적당히 식었을 때 버터를 소량씩 나누어 넣으며 천천히 섞는 것이 핵심입니다. 주걱으로 작은 원을 그리듯 지속적으로 섞으면 유화가 잘 됩니다. 만약 분리가 생겼다면 약불에 올려 다시 데우면서 섞으면 대부분 복구됩니다.

 

Q4. 화이트리에 생식빵이 편스토랑에 나온 후 어떻게 유명해졌나요?

2025년 6월 6일 KBS2 신상출시 편스토랑에 박태환이 출연해 화이트리에 생식빵을 아침에 혼자 17장 완빵한 먹방이 화제가 됐습니다. 박태환은 방송에서 화이트리에를 "식빵계의 에르메스"라고 소개했고, 냉장고에 18종의 잼을 구비해두고 매일 즐긴다고 밝혔습니다. 방영 이후 화이트리에 매장은 평소보다 긴 대기 줄이 생겼고, 온라인 스토어와 마켓컬리 등에서도 일시 품절을 기록하는 등 큰 주목을 받았습니다.

 

Q5. 화이트리에 생식빵은 집에서 만들 수 있나요?

화이트리에 생식빵은 탕종 기법과 자체 블렌딩한 밀가루, 발효버터, 죽염의 조합으로 만드는 특수 생식빵입니다. 집에서 완전히 똑같이 재현하기는 어렵지만, 탕종 식빵 레시피로 비슷한 쫄깃하고 부드러운 생식빵을 만들 수 있습니다. 베이킹에 익숙하지 않다면 마켓컬리, 화이트리에 공식 온라인몰, 또는 전국 화이트리에 매장(압구정점, 반포 본점, 고속터미널점 등)에서 구입하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

 

Q6. 딸기버터잼이 냉장에서 굳었는데 어떻게 부드럽게 먹나요?

냉장에서 꺼내 10~15분 실온에 두면 자연스럽게 부드러운 스프레드 상태가 됩니다. 급하다면 뚜껑을 열고 전자레인지에 5~10초씩 짧게 돌리면서 농도를 확인하세요. 너무 오래 가열하면 버터와 잼이 분리될 수 있으니 조금씩 나누어 데웁니다. 화이트리에식으로 즐기려면 약간 굳은 상태로 나이프로 듬뿍 떠서 두꺼운 생식빵에 바르는 것이 정통 방식입니다.

 

Q7. 설탕을 줄이면 잼 농도가 묽어지나요?

네, 설탕은 잼 농도를 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 설탕을 줄이면 졸이는 시간을 늘려야 합니다. 설탕 양을 기본 레시피보다 줄이고 싶다면 더 오래 졸여 수분을 충분히 날려주면 됩니다. 펙틴이 풍부한 레몬즙을 조금 더 넣어도 농도를 높이는 데 도움이 됩니다. 에리스리톨이나 자일리톨 같은 대체 감미료는 설탕과 농도 역할이 같지 않으므로 설탕보다 조금 더 넣거나 졸이는 시간을 늘려야 합니다.

 

Q8. 딸기 외에 다른 과일로도 버터잼을 만들 수 있나요?

물론입니다. 화이트리에도 블루베리버터잼, 애플망고잼 등 다양한 변형을 판매합니다. 블루베리는 딸기보다 수분이 적어 더 쉽게 농도가 나와 초보자도 만들기 좋습니다. 복숭아나 망고는 향이 진해 버터와 잘 어울립니다. 귤이나 오렌지로 만들면 새콤달콤한 감귤버터잼이 됩니다. 제철 과일을 활용해 다양한 버터잼을 만들어두면 여러 종류의 프리미엄 스프레드를 즐길 수 있습니다.

 

Q9. 생식빵이 없을 때 다른 빵으로 딸기버터잼을 즐기는 방법은?

일반 식빵, 모닝빵, 바게트, 크루아상, 스콘, 베이글 등 대부분의 빵과 잘 어울립니다. 특히 크루아상을 반으로 갈라 딸기버터잼을 바르면 버터향과 딸기향이 겹쳐 더 진한 풍미를 즐길 수 있습니다. 바게트에는 딸기버터잼을 두툼하게 발라 오픈 샌드위치처럼 즐기면 프렌치 스타일 브런치가 됩니다. 크래커에 얇게 발라 미니 간식으로 즐겨도 맛있습니다.

 

Q10. 딸기 제철이 언제인가요? 언제 만드는 게 가장 맛있나요?

국내산 딸기의 제철은 12월~4월입니다. 그 중 2~3월이 당도와 향이 가장 절정에 달하는 시기로, 이때 만든 딸기버터잼이 가장 맛있습니다. 요즘은 하우스 재배로 연중 딸기를 구할 수 있지만 제철 딸기의 진한 향과 새콤달콤한 맛을 따라오기 어렵습니다. 봄이 끝나기 전 제철 딸기가 풍성할 때 많이 만들어 냉동 보관해두면 1년 내내 딸기버터잼을 즐길 수 있습니다. 냉동 딸기로 만들 때는 해동하면 수분이 많이 나오므로 졸이는 시간을 조금 더 늘려주세요.

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📚 자료 출처

• 화이트리에 공식 홈페이지 (whitelier.com) - 제품 및 브랜드 정보
• 마켓컬리 화이트리에 상품 페이지 - 생식빵 상세 정보
• OSEN / 미주중앙일보 - 편스토랑 박태환 방영 기사 (2025.06.06)
• KBS2 신상출시 편스토랑 공식 방영 내용
• 네이트 연예 - 편스토랑 박태환 딸기버터잼 화제 기사
• 우리의식탁 (wtable.co.kr) - 수제 딸기잼 레시피
• 만개의레시피 - 딸기잼 만드는법
• 농촌진흥청 - 딸기 영양성분 데이터
• 식품의약품안전처 - 잼류 칼로리 정보
• 헬스조선 - 딸기 비타민C 영양 효능

 

 

 

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